Gemma Fondente e Lampone

In merito alla sua domanda possiamo dirle che alcuni nostri articoli contengono latte. Può accertarsi del contenuto verificando la lista ingredienti presente nelle nostre confezioni. Per quanto riguarda l’aroma naturale utilizzato nelle nostre cioccolato si tratta di estratto di vaniglia.

Il cioccolato può essere conservato ben incartato, lontano da forti odori e al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto, ad una temperatura compresa tra 16-20°C e 40-65% di umidità mantiene la sua freschezza per molti mesi

La data indicata sulle nostre confezioni non è una scadenza ma un “termine minimo di conservazione”. La scadenza, infatti, si riferisce ad alimenti, come il latte, che dopo la data di scadenza potrebbero costituire un pericolo per la salute. Nel nostro caso, invece, per termine minimo di conservazione si intende la data fino alla quale il prodotto conserva intatte le sue caratteristiche in adeguate condizioni di conservazione. Perciò non si può indicare un tempo esatto dopo la data indicata sulla confezione, poiché dipende dalle condizioni in cui è stato conservato (le condizioni ottimali per la conservazione sono quelle indicate sulla confezione “luogo fresco ed asciutto” e sono quelle che noi applichiamo nei nostri magazzini: 18-20°C).

La fioritura burro di cacao è riconoscibile come una lucentezza grigio-bianca sulla superficie del cioccolato ed è principalmente innescata dall’esposizione dei cioccolatini a temperature troppo elevate per periodi prolungati. La temperatura ottimale per la conservazione del cioccolato è compresa tra 18-21°C. Se il cioccolato è esposto ad alte temperature, il burro di cacao può fondere e salire in superficie dove poi si ri-solidifica dando vita a quelle striature grigie, alle quali ci riferiamo come fioritura di grasso. Anche se sono visivamente indesiderabili, i prodotti sono ancora commestibili, ma il sapore e la consistenza potrebbero essere compromessi.

Lo zucchero che fiorisce sul cioccolato è un fenomeno che nasce quando questo viene esposto all’umidità, superiore di 68% RH. Anche se questo fenomeno è spesso il risultato di uno stoccaggio eccessivamente umido, può anche esistere quando il cioccolato viene conservato ad una temperatura relativamente fredda, come ad esempio in frigorifero, e poi viene spostato repentinamente in un ambiente molto più caldo. Questo crea condensa, l’umidità si crea in superficie e scioglie parte dello zucchero, il vapore acqueo dunque evapora e i cristalli di zucchero restano in superficie, dando così al cioccolato un colore opaco.

Lo zucchero che fiorisce sul cioccolato è un fenomeno che nasce quando questo viene esposto all’umidità, superiore di 68% RH. Anche se questo fenomeno è spesso il risultato di uno stoccaggio eccessivamente umido, può anche esistere quando il cioccolato viene conservato ad una temperatura relativamente fredda, come ad esempio in frigorifero, e poi viene spostato repentinamente in un ambiente molto più caldo. Questo crea condensa, l’umidità si crea in superficie e scioglie parte dello zucchero, il vapore acqueo dunque evapora e i cristalli di zucchero restano in superficie, dando così al cioccolato un colore opaco.